En la compra:

A la hora de comprar productos en cualquier supermercado infórmese, de donde está la zona especializada para los celiacos, pero en caso de que dicho establecimiento no tenga un apartado específico para estas personas debe seguir ciertos consejos:

- Mire y lea siempre las etiquetas de los productos, y procure no comprar alimentos a granel, sin etiquetar o elaborados artesanalmente (pues pueden estar contaminados por trazas de gluten) y no compre ningún alimento el cual no tenga su composición especificada de forma clara.

- Maneje la lista de alimentos sin gluten y recuerde que las listas oficiales de cada asociación están en continua modificación, y que en productos manufacturados no se puede garantizar la completa ausencia del gluten.

- Compre solo las harinas y los elementos para elaboración de comidas para celiacos en lugares de confianza y fiables, supervisados por las asociaciones, pues comprar la harina en panaderías e incluso en algunos supermercados puede no ser del todo fiable pues al moler dicha harina esta puede estar contaminada por ser molida en molinos utilizados para moler otros cereales.

- No compre ni encarga, tartas o pasteles, en panaderías que no tenga una elaboración exclusiva de alimentos sin gluten o las cuales, estén supervisadas por las asociaciones, pues en panaderías, pastelerías, confiterías, etc. que emplean harinas de trigo, puede producirse contaminación cruzada.

- Tenga mucho cuidado a la hora de comprar productos que sean importados, y asegúrese de que es su composición no llevan gluten.

Si duda si el producto puede contener gluten NO LO CONSUMA.

En la cocina:

A la hora de elaborar las comidas para celiacos uno de los mayores inconvenientes es la contaminación cruzada (contaminación de los alimentos sin gluten con alimentos que si contenga gluten). Es por eso que podemos seguir una serie de pautas que nos faciliten esta tarea:

- Una de las primeras mediadas que se deberían tomar, sería la de suprimir la harina y el pan rallado con gluten, es decir, cocinar solo con harina o pan rallado sin gluten o con copos de patata molido. Si esto no fuese posible, pues el precio de esta harina es mas caro, o por otras causas, lo mejor es tener los alimentos sin gluten bien etiquetados y con grandes letras, SIN GLUTEN, esto permitirá que no haya tanta confusión.

- Así mismo y si fuese posible, no estría de más tener uno de los apartados del mueble de la cocina o de la despensa, donde se pongan solo los alimentos sin gluten. Donde es conveniente que tengamos una lista de los alimentos sin gluten. De esta manera si tenemos que consultar algo iremos directamente a esa parte del mueble y no andaremos en busca de la lista.

- Es importante mantener las etiquetas de los productos una vez abiertos esto siempre permitirá leer su composición en caso de duda, y no es aconsejable vaciar o verter el contenido de los botes, en recipientes de cocina, pues esto puede llevar a confusiones innecesarias, solo realice esta operación cuando tenga recipientes de cocina exclusivos para el celiaco y completamente diferentes a los de los alimentos con gluten.

- Recuerde que no se deben freír alimentos en aceites ya usados para freír alimento con gluten. Esto puede ser subsanado de dos maneras, cuando fría cualquier alimento sin gluten, vierta el aceite en un recipiente solo para aceite en el que se han realizado comidas sin gluten, y procure elaborar siempre los platos fritos, sin gluten, antes que el resto, de este modo evitará trabajos innecesarios a la hora de fregar el menaje de cocina empleado, pero por otra parte también podemos emplear aceite limpio cada vez que friamos un alimento para un celiaco y este luego puede ser reutilizado para los demás alimentos.

- A la hora de cocinar una comida para un celiaco, utilice siempre cubiertos limpios, pues uno de los mayores riesgos de contaminación cruzada se produce a la hora de revolver, saltear, dar la vuelta... a alimentos con utensilios ya empleados en comida que pueda contener gluten.

- Para enriquecer cocidos y salsas, procure emplear panceta y huesos de jamón en lugar de chorizo y morcilla, y no use pastillas o cubitos de caldo, sino emplee caldos naturales, puede realizarlos una vez a la semana y guárdalos en porciones individuales.

- No haga comidas separadas, realice salsas y rebozados con harina de maíz, de este modo toda la familia podrá comer de la misma comida y el celiaco no se sentirá excluido, y por otra parte se olvidará de andar calculando la comida que va a comer, para no tirar con ella, ni que el celiaco se quede con hambre.

- Cuando valla a hacer pan con harinas especiales, recuerde que pude utilizar ajo, cebolla, anís... y para que este se mantenga tierno durante más tiempo se pueden añadir 25 g de aceite, mantequilla o margarina.

Fuera de casa:

Recuerde que la enfermedad celíaca está actualmente muy desarrollada, es por eso que en prácticamente todos los establecimientos hay menús sin gluten.

- Pero cuando vaya a encargar la comida para una asociación de celíacos del lugar , boda, bautizo, comunión... avisele al responsable de la comida de que uno o varios comensales (dependiendo del caso), son celíacos, para que realicen el menú conforme las normas de higiene y seguridad necesarias, para evitar la contaminación cruza.

- Del mismo modo, cuando vaya a cenar a un sitio, si puede llame y avise con antelación, si no asegurese de como y con que ingredientes está elevorada la comida, no tenga miedo a la hora de preguntar.

- Cuando realice un viaje, es bueno ponerse en contacto con la , para consultar los puntos de venta de productos sin gluten, de esa forma evitará ir cargada con grandes cantidades de comida. Tambien puede informarse en las compañías aereas, pues si toma un avión en el cual se va a dar una de las comidas o un simple aperitivo, es importante que la acompañía esté al corriente de que alguno de sus pasajeros es celíaco.

- Recuerdele siempre al médico que padece la enfermedad celiaca, pues no hay que olvidarse que muchos medicamentos contienen gluten. Evite los medicamentos genéricos, y lea siempre el prospecto antes de tomar cualquier medicamento.

- En el colégio en caso de comer en el comedor, el niño debe estar informado por los padres, según la edad, de cualses son los alimentos que puede comer y a cuales tiene que decir no. Tambien hay que hablar con el responsable del comedor y con los monitores. En cumpleaños y fiestas en clase, tanto el profesor como los compañeros deben estar informados y, además, es deber de los padres aportar alimentos sin gluten para que estos no se sientan escluídos.